蔬菜買回家後，若保存方式不正確，容易出現萎黃、失水、腐爛等情況。不同種類的蔬菜保鮮方式也有所不同，掌握以下方法可以延長蔬菜的新鮮度：

1. 先不要急著清洗

大部分蔬菜建議食用前再清洗，避免水分殘留造成細菌滋生，加速腐敗。若已清洗，應確實瀝乾水分再保存。

2. 保持乾燥再冷藏

蔬菜最怕「濕氣過多」，建議用廚房紙巾或乾淨紙張包覆蔬菜，吸收多餘水分，再放入保鮮袋或保鮮盒中冷藏。

3. 葉菜類蔬菜保存方式

例如高麗菜、青江菜、菠菜、空心菜等：

• 去除黃葉、爛葉後保存。
• 用紙巾包裹根部或葉面吸收水氣。
• 放入冰箱冷藏，可減少水分流失。
• 建議盡早食用，保持最佳口感。

4. 根莖類蔬菜保存方式

例如馬鈴薯、胡蘿蔔、白蘿蔔：

• 避免陽光直射，放置於陰涼乾燥處。
• 胡蘿蔔、白蘿蔔可冷藏保存。
• 馬鈴薯應避免與光線接觸，以免發芽或變綠。

5. 菇類保存方式

例如香菇、金針菇、鴻喜菇：

• 不建議泡水清洗後保存。
• 保持乾燥，用紙袋或透氣包裝保存。
• 發現變色、出水或有異味時應避免食用。

6. 蔬菜不要全部塞滿冰箱

冰箱內需要適度空間保持通風，避免蔬菜互相擠壓造成碰傷，加速腐壞。

7. 依照蔬菜種類分開保存

不同蔬菜釋放與吸收水分的程度不同，建議分類存放，避免容易腐壞的蔬菜影響其他食材。